De cand s-a facut pentru prima data burrata, multi au confundat-o cu un tip de branza proaspata. Dar adevarul este ca fabricarea sa nu are nimic de-a face cu cea a unei branzeturi traditionale, deoarece este o transformare a branzei mozzarella si a produselor sale secundare intr-un derivat al unei categorii gourmet.

Este un produs lactat cu o istorie deosebita si este tipic pentru sudul Italiei. Numele deriva de la magarul italian , adica „unt”, asa ca va veti face o idee despre proprietatile sale senzoriale.

Ai incercat vreodata? Daca acest derivat din lactate vi se pare curios si doriti sa aflati mai multe despre prepararea si beneficiile sale, ramaneti cu noi.

Ce este burrata?

Potrivit cartii lui Salvadori del Prato, burrata este un produs traditional din regiunea Apulia, in sudul Italiei. Seamana cu branzeturile cu paste filate si consta dintr-o umplutura din smantana cu fasii de branza mozzarella , obtinuta adesea din resturi din timpul productiei.

Potrivit lui del Prato, este probabil ca elaborarea burratei sa foloseasca resturile de mozzarella . Totusi, o alta poveste spune ca in 1956, fermierul Bianchino din regiunea Apulia, neputand livra smantana si smantana la timp, a decis sa le pastreze in pungi facute din paste filate.

In Italia este o cerinta legala sa se faca mozzarella si burrata cu lapte de bivolita. Cand este facuta cu lapte de vaca, se numeste flor di latte . Potrivit lui Lo Russo, burrata nu este inclusa in lista produselor agricole a Uniunii Europene, dar este inclusa in registrul produselor alimentare traditionale din regiunea Apulia.

Caracteristicile burratei

Din punct de vedere tehnic, burrata are o parte exterioara realizata cu mozzarella  care este turnata pentru a forma o sfera goala, deschisa. In partea interioara sunt fasii de mozzarella cu smantana, care se numeste stracciatella .

Produsul final este sferic, cu un cap si un gat scurt care se leaga cu un nod. Cand este taiat, se revarsa pe farfurie.

Poate cantari intre 100 de grame si 1 kg. Un articol noteaza ca burrata are o suprafata fara coaja, este alba laptoasa, neteda si stralucitoare.

Burrata se poate face si cu lapte de vaca. Culoarea este diferita, cu un galben crem care iese in evidenta pentru carotenoizi. Poate fi considerata o branza mozzarella aproape dulce , cu o textura moale si o crema groasa care se topeste in gura.

Un grup de agronomi de la Universitatea din Foggia subliniaza ca valorile apei libere pentru cresterea bacteriilor care modifica produsul sunt mari. De aceea trebuie sa-l tii la frigider si sa-l mananci repede inainte sa se deterioreze.

Cu toate acestea, acesti experti au reusit sa mareasca termenul de valabilitate al burratei de la 3 la 10 zile. L-au impachetat in saramura, au pus antimicrobiene in umplutura si l-au protejat cu un strat.

Forma burratei este caracteristica, cu cap si gat.

Asa cum este elaborat?

Profesorul Atanu Jana din India explica ca pot fi folosite 2 tehnici: cea artizanala si cea industriala. Totul incepe cu prepararea branzei mozzarella. Zerul acru se adauga in laptele incalzit la 37 de grade Celsius. Se adauga si cheag de vitel.

Laptele se va coagula intre 20 si 30 de minute inainte de a-l taia. Se tine sub zer inca 30 de minute si se framanta cu apa fierbinte intre 85 si 90 de grade. Este intins pentru a produce firele si o alta parte este turnata pentru a forma punga .

Apoi fiecare punga se umple cu amestecul de smantana dubla si firele de mozzarella. Se inchide cu nod si in final burrata se pune in saramura timp de 2 minute pentru a accentua aroma. Se lasa sa se raceasca la 4 grade centigrade si se ambaleaza in recipiente inmuiate in zer rece pentru a preveni uscarea acestuia.

Beneficiile burratei

A vorbi despre beneficiile burratei inseamna sa ne referim la valoarea branzei mozzarella . Unii se pot intreba cum poate fi benefica o branza cu 33% grasime totala. Ei bine , mai sunt si alte componente care sunt favorabile sanatatii.

1. Sursa de nutrienti

Burrata este o sursa de aminoacizi esentiali, deoarece, ca si alte branzeturi, proteina cazeina este concentrata . Contine 18 grame la 100 de grame de burrata cu o valoare biologica ridicata. Cel mai abundent este aminoacidul lizina.

Amintiti-va ca pentru a manca o burrata traditionala trebuie sa controlati portia care trebuie consumata, oricat de delicioasa ar fi aceasta. Continutul sau de grasimi saturate este ridicat, la fel ca si colesterolul. Cu toate acestea, unii experti au reusit sa faca burrata cu continut scazut de grasimi.

2. Este o sursa de acid linoleic conjugat sau CLA

Prezenta acidului linoleic conjugat poate avea anumite beneficii pentru sanatate. In medie, branza contine intre 0,5 si 1,7 grame la 100 de grame de acizi grasi totali. Un articol publicat in International Journal of Dairy Technology subliniaza beneficiile CLA.

Acest acid gras are efecte antitrombotice si antidiabetice.  Un alt studiu a relevat faptul ca diferitele lipide din globul adipos sunt asociate cu o scadere a bolilor cronice asociate cu imbatranirea.

3. Peptide bioactive

In capitolul Beneficiile nutritionale ale branzei, ei explica ca, desi burrata nu este o branza maturata, in timpul digestiei acesteia se pot produce peptide bioactive care pot avea un impact pozitiv asupra sanatatii. Unele dintre ele au activitate antihipertensiva, antitrombotica si antimicrobiana.

4. Poate actiona ca o sursa de probiotice

Unii experti au considerat branzeturile proaspete ca fiind un vehicul bun pentru bacteriile probiotice. Acestea sunt o sursa de lactoza si alti nutrienti care permit cresterea microorganismelor benefice pentru sanatate, evitand in acelasi timp bacteriile daunatoare.

Aceste tipuri de produse probiotice imbunatatesc sanatatea orala, sistemul imunitar, tulburarile gastrointestinale si protejeaza impotriva bolilor respiratorii. Alte beneficii sunt recunoscute de diversi cercetatori.

Cum sa consumi burrata?

Contrastul de textura la exterior si interior si aroma sa fac ca cu burrata sa putem combina o mare varietate de preparate. In general, una dintre cele mai bune moduri este cu putina sare in fulgi, ulei de masline extravirgin dupa gust si piper.

Alte combinatii bune vi le aratam mai jos:

  • Cu sunca, rucola, otet balsamic si oua fierte.
  • Folosindu-l cu smochine proaspete, rucola, fistic prajit si otet balsamic.
  • Rosii proaspete sau prajite amestecate cu otet si ulei de masline extravirgin.
  • Aranjati diverse legume pe gratar, cum ar fi vinete, sparanghel, dovlecei si ardei. Se adauga ulei de masline si otet.
  • Cu frunze de busuioc ras, rosii proaspete si un strop de ulei de masline extravirgin.
  • Nectarine sau piersici sotate, insotite de migdale sau nuci prajite, rucola si ulei de masline.
  • Se potriveste de minune cu anghinare, cicoare prajita, masline negre, ulei de masline si otet balsamic.

Suncile pot insoti burrata impreuna cu alte ingrediente clasice ale bucatariei mediteraneene.

Reteta simpla cu burrata

Va sugeram o reteta simpla de preparat fara multe ingrediente. Amintiti-va ca il puteti folosi ca preparat proteic.

Ingredientele sunt urmatoarele:

  • 1 burrata.
  • Sare si piper.
  • Busuioc proaspat.
  • Susan prajit.
  • Ardei gras.
  • 125 mililitri de smantana.

Il pregatiti urmand acesti pasi:

  1. Incinge un recipient la foc mic.
  2. Asezam burrata impreuna cu crema.
  3. Lasati focul pana cand burrata este complet dezintegrata.
  4. Dupa ce s-a dizolvat, se adauga sare si piper dupa gust.
  5. In momentul servirii, rece sau fierbinte, adauga semintele de susan, ardeiul si frunzele de busuioc.

Amintiti-va ca oricat de apetisanta ar fi burrata, nimic in exces nu este bun. Serveste-ti singur portia normala si insoteste-o mereu cu legume proaspete sau prajite. In acest fel, mentineti echilibrul caloric si nutritional al tuturor preparatelor.