In materie de bucatarie si gatit, majoritatea romanilor sunt traditionalisti. Nimic din ce ofera supermarketurile nu egaleaza gustul ca la mama acasa al preparatelor culinare facute de mame si bunici.
Fiecare gospodina are reteta care o individualizeaza: compotul, dulceata, muraturile, toate mult mai gustoase decat cele din comert. Si este vremea prepararii lor. Acum sunt preturi convenabile la prune, struguri, varza, rosii, castraveti, fructe de padure. Se mai pot fierbe sucul de rosii sau bulionul, zacusca, zarzavatul la sticla. Au ramas de facut dulceturi, gemuri si compoturi din mere, mure, prune, struguri, gutui. Castravetii, conopida, varza si gogosarii murati isi asteapta cuminti locul in borcanele din camara, iar legumele si zarzavaturile – asezarea in locul uscat si rece din pivnita. Activitatea de dotare a camarii pentru iarna este in plina desfasurare.
Secretul din borcan!
Pentru iarna, se pot conserva – crude, fierte sau congelate, fructe, legume, zarzavat. Cele fierte se sterilizeaza direct in borcane, cu aburi. Pentru aburire se captuseste fundul vasului cu paie sau hrtie. Borcanele se inchid ermetic cu capace sau cu celofan si se leaga bine. Se impacheteaza fiecare in hrtie de ziar, apoi se pun la sterilizat intr-un vas mare, la foc scazut. Deasupra se pune o carpa umeda, iar in vas se toarna apa ct sa ajunga pna la nivelul gurii borcanelor. Dupa ce se ia vasul de pe foc, se acopera cu paturi, lasndu-le 24 de ore, pentru a distruge bacteriile. Dupa ce s-au racit, borcanele se scot si se depoziteaza in camara.
Saculetul salvator!
Muraturile pot fi ferite de mucegai daca se pune in borcan un saculet din panza cu tesatura rara umplut cu boabe de mustar (se gasesc la plafar), care sa acopere bine suprafata muraturilor, pana la marginea borcanului;
Pentru a feri gemul de mucegai, este bine ca inainte de legare sa se aseze pe suprafata borcanului o hartie alba, curata, inmuiata in rom, spirt alb sau tuica tare.
Sfaturile bunicii
Dupa ce au fost oparite, legumele nu se mai ating cu mana, ci se pun n borcane cu ajutorul unei linguri de lemn
Pentru scoaterea aerului, saramura se toarna in borcanele tinute nclinat. Aerul din sticle se nlatura scuturnd sticla pna ce bulele de aer se ridica la suprafata
Produsul conservat trebuie sa fie bine acoperit de saramura deoarece in timp lichidul scade, iar legumele ramase neacoperite se strica
Borcanele si sticlele cu conserve care se sterilizeaza nu se umplu complet – la borcane se lasa un spatiu gol de 2 cm, iar la sticle umplerea se face numai pna unde ncepe gtul. Astfel, produsul are loc sa fiarba n timpul sterilizarii, fara sa atinga celofanul sau dopul. Produsele conservate nu trebuie ndesate, pentru ca sa poata fierbe in voie
Inaintea nchidererii borcanelor sau sticlelor cu conserve, marginea lor trebuie sa fie curata – eventual se sterge cu o carpa curata, nmuiata n apa clocotita sau alcool.
Stii cand e gata dulceata?
Pentru a stabili momentul cand dulceata este gata:
1 – se ia cu o lingurita putin sirop si se scurge de pe lingura sub forma unui fir subtire, dar nu lichid;
2 – putina dulceata se pune pe o farfurioasa si siropul nu se mai intinde;
3 – o picatura de sirop lasata sa cada intr-un pahar umplut pe jumatate cu apa rece trebuie sa cada la fund ca o bobita;
4 – dulceata luata de pe foc prinde repede la suprafata o pojghita subtire, incretita.
